Em Bangkok, uma das experiências gastronômicas mais surpreendentes do mundo não tem como protagonista a culinária tailandesa. O Gaggan, comandado pelo chef indiano Gaggan Anand, apresenta uma interpretação contemporânea e experimental da cozinha indiana, combinando técnicas de alta gastronomia com uma experiência que vai muito além do prato.
Desde sua abertura em 2010, Gaggan Anand vem elevando a gastronomia indiana a outro patamar, conquistando reconhecimento internacional por sua abordagem inovadora e se consolidando como uma das principais referências da gastronomia progressiva. Embora os sabores da Índia não estejam entre os meus favoritos pessoalmente, posso dizer que jantar no Gaggan foi uma das experiências gastronômicas mais memoráveis que já vivi.
Agora, o restaurante acaba de alcançar o 2º lugar no ranking do The World’s 50 Best Restaurants (agora chamado apenas de 50 Best) em 2026. Mais do que uma conquista extraordinária, a posição representa uma surpreendente volta por cima na trajetória do chef.
O caminho de volta ao topo
Em 2019, no auge de seu sucesso e ocupando a quarta posição entre os melhores restaurantes do mundo, Gaggan Anand anunciou o fechamento abrupto de sua casa original, após desentendimentos societários com seus investidores. O episódio teve consequências ainda mais dramáticas: como os antigos sócios haviam registrado a marca “Gaggan” sem seu conhecimento, o chef perdeu o direito de utilizar o próprio nome na identidade do restaurante. Para muitos, parecia o fim de uma lenda da gastronomia.
Mas essa história estava longe de terminar. Anand abriu uma nova casa utilizando seu nome completo, Gaggan Anand, enquanto travava uma batalha judicial que duraria cinco anos contra os antigos sócios pelos direitos sobre a marca. Somente em 2024 conseguiu recuperar o direito de utilizar novamente o nome original, e o restaurante voltou oficialmente a se chamar Gaggan.
Para provar que seu sucesso não dependia apenas de um nome consagrado, o chef levou o restaurante à sua melhor colocação histórica no ranking em 2026: 1º lugar entre os melhores da Ásia e 2º lugar no mundo. Uma conquista que não apenas reafirma sua relevância na gastronomia internacional, mas também encerra um dos capítulos mais turbulentos de sua carreira com uma consagração extraordinária.
Na lista dos 50 melhores restaurantes da Ásia, aparecem ainda outros dois endereços assinados pelo chef em Bangkok: o Gaggan at Louis Vuitton (8ª posição) e o Ms. Maria & Mr. Singh (27ª posição), que combina influências das cozinhas mexicana e indiana.
Uma experiência compartilhada
Se você espera encontrar aquele típico ambiente de restaurante fine dining, com uma atmosfera romântica e intimista, pode esquecer essa ideia. No Gaggan, todos os comensais se acomodam em um único balcão, lado a lado com pessoas que nunca se viram antes. São apenas 14 lugares, todos voltados diretamente para a cozinha aberta, onde é possível acompanhar de perto o trabalho da equipe e o preparo dos pratos. Aqui o jantar deixa de ser uma experiência passiva e passa a ser uma vivência compartilhada.
25 emojis
No Gaggan, o jantar é concebido como um espetáculo multissensorial, no qual música, iluminação, arte e surpresa fazem parte da experiência. E ela já começa de maneira inusitada, rompendo as expectativas de um menu tradicional de fine dining: o menu degustação, composto por 25 etapas, é apresentado por meio de emojis.
A proposta é instigar a curiosidade e deixar parte da experiência para ser descoberta à mesa. Em vez de saber exatamente o que será servido, o cliente é convidado a interpretar os símbolos e se surpreender com cada criação.
A gastronomia molecular, no entanto, está na essência de praticamente todos os pratos do menu. Discípulo de Ferran Adrià, Gaggan Anand iniciou sua trajetória com um estágio no lendário El Bulli, onde teve contato com uma cozinha que desafiava convenções – uma experiência que costuma deixar marcas definitivas na visão de qualquer chef.
O prato que desafia as boas maneiras
Talvez nenhum momento represente tão bem a irreverência do Gaggan quanto o famoso Lick it Up. Servido logo no início da refeição, o prato traz uma instrução bastante incomum: os clientes devem abandonar as formalidades e lamber o prato. A provocação funciona como uma espécie de manifesto da casa. Antes mesmo de o jantar começar de verdade, o restaurante deixa claro que ali as regras tradicionais da alta gastronomia podem ser questionadas.
Um jantar para viver, não para fotografar
A partir de 2026, o Gaggan adotou uma nova regra para seus convidados: celulares e câmeras devem ficar de lado durante a experiência. A iniciativa partiu do próprio chef Gaggan Anand, que deseja incentivar as pessoas a se desconectarem das telas e estar inteiramente presentes, participando do espetáculo sem a preocupação de fotografar ou gravar cada etapa.
Reservas e preços
Apesar de toda a fama, conseguir uma reserva no Gaggan não é uma missão impossível. Em geral, com cerca de um mês de antecedência, já é possível garantir uma mesa. O menu degustação custa THB 16.000 por pessoa, incluindo a harmonização com vinhos. Com a taxa de serviço e os impostos (17%), o valor final fica em THB 18.720. Recomendo fazer a reserva diretamente pelo site oficial do restaurante e se programar com antecedência para escolher a data desejada.
